Babka de limón y arándanos

De Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Bata la leche tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar en el bol de la batidora con gancho o pala. Tape y deje reposar 5 minutos, hasta que esté espumosa por encima.
2. Añada el azúcar restante, la mantequilla, la ralladura de limón, el huevo, la vainilla, la sal y 130 g de harina de fuerza o de todo uso (1 taza). Bata a velocidad baja 30 segundos, raspe los bordes, añada otra taza de harina y bata a velocidad media hasta integrar casi todo. Raspe, añada 1/2 taza de harina y bata hasta que la masa empiece a unirse. Añada 2 a 4 cucharadas más de harina, según haga
3. Amase a velocidad baja con el gancho durante 6 a 8 minutos, o a mano sobre una superficie enharinada el mismo tiempo. Si queda muy pegajosa, añada harina de una en una cucharadita. Debe quedar algo blanda; al presionarla con el dedo, debe recuperar la forma lentamente.
4. Ponga la masa en un bol ligeramente engrasado, dándole la vuelta para cubrirla. Tápela bien y deje que levante en un lugar templado hasta que casi doble su volumen, unas 3 a 4 horas.
5. En un cazo pequeño de paredes altas, a fuego medio, mezcle los arándanos, 6 cucharadas de azúcar y el zumo de limón. Remueva sin parar, aplastando las bayas contra las paredes, hasta que estén casi deshechas y el azúcar se haya disuelto. Luego deje hervir y cocine, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos, hasta que reduzca ligeramente a unos 1/2 taza (160 g); con termómetro debe alcanzar 102
6. Engrase un molde para pan de 23 x 13 cm.
7. Desgasifique la masa. Sobre una superficie enharinada, extiéndala en un rectángulo de 23 x 38 cm. Reparta el relleno frío por encima dejando un borde de 1,3 cm. Enróllela apretada para formar un cilindro de 38 cm, colóquelo con la unión hacia abajo, dóblelo por la mitad, retuérzalo formando un 8, pellizque los extremos y póngalo en el molde.
8. Cubra sin apretar y deje levar hasta que esté esponjosa y casi al borde del molde, al menos 1 a 1,5 horas.
9. Para la cobertura de migas, mezcle el azúcar moreno con 3 cucharadas de harina y luego corte la mantequilla fría hasta formar migas del tamaño de un guisante. Refrigere o congele hasta el momento de usar.
10. Precaliente el horno a 177 °C (350 °F). Pinte la superficie con la clara batida, haga 10 a 12 agujeros en la parte superior con un palillo y espolvoree con las migas.
11. Hornee 50 minutos, cubriendo ligeramente con papel de aluminio hacia los 30 minutos, hasta que esté dorada. Está lista cuando suena hueca al golpearla suavemente o cuando el centro marca 90 °C (195 °F) con un termómetro de lectura instantánea.
12. Deje enfriar en el molde al menos 30 minutos y después corte con un cuchillo de sierra.
13. Mezcle el azúcar glas, el zumo de limón y la leche, y rocíe sobre la babka. Guárdela tapada a temperatura ambiente 2 días o en la nevera hasta 1 semana.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoLimónLecheAzúcar morenoArándano