Babka au citron et myrtilles

Par Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouetter le lait tiédi, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet à pétrir ou d'une feuille. Couvrir et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
2. Ajouter le sucre restant, le beurre, le zeste de citron, l'œuf, la vanille, le sel et 130 g de farine à pain (1 tasse). Battre à petite vitesse 30 secondes, racler, puis ajouter une autre tasse de farine et battre à vitesse moyenne jusqu'à un mélange presque homogène. Racler, ajouter 1/2 tasse de farine et battre jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ajouter 2 à 4 cuillères à soupe de farin
3. Pétrir à petite vitesse avec le crochet pendant 6 à 8 minutes, ou à la main sur un plan de travail fariné pendant le même temps. Si la pâte colle beaucoup, ajouter la farine une cuillère à café à la fois. Elle doit rester un peu souple ; en appuyant dessus avec le doigt, elle doit reprendre lentement sa forme.
4. Placer la pâte dans un saladier légèrement graissé et la retourner pour la couvrir. Couvrir hermétiquement et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, environ 3 à 4 heures.
5. Dans une petite casserole haute, mélanger les myrtilles, 6 cuillères à soupe de sucre et le jus de citron à feu moyen. Remuer sans arrêt en écrasant les fruits contre les parois, jusqu'à ce qu'ils soient en grande partie écrasés et que le sucre soit fondu. Porter à ébullition puis laisser bouillir en remuant de temps en temps environ 10 minutes, jusqu'à réduction légère pour obtenir environ 1/2 ta
6. Beurrer un moule à cake de 23 x 13 cm.
7. Dégazer la pâte. Sur un plan de travail fariné, l'étaler en rectangle de 23 x 38 cm. Étaler la garniture refroidie dessus en laissant une bordure de 1,3 cm. Rouler serré pour former un boudin de 38 cm, le poser côté jointure vers le bas, le plier en deux, le tordre en huit, pincer les extrémités et le placer dans le moule.
8. Couvrir sans serrer et laisser lever jusqu'à ce que la pâte soit bombée et arrive presque au bord du moule, au moins 1 à 1 h 30.
9. Pour la crumble, mélanger la cassonade et 3 cuillères à soupe de farine, puis incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois. Réserver au froid ou au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.
10. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F). Badigeonner le dessus de la brioche avec le blanc d'œuf battu, piquer 10 à 12 trous sur le dessus avec un cure-dent, puis parsemer de crumble.
11. Cuire 50 minutes, en couvrant légèrement de papier d'aluminium vers la 30e minute, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Elle est cuite lorsqu'elle sonne creux quand on la tapote, ou lorsque le centre affiche 90 °C (195 °F) au thermomètre.
12. Laisser refroidir dans le moule au moins 30 minutes, puis trancher avec un couteau à pain.
13. Fouetter le sucre glace, le jus de citron et le lait, puis arroser la brioche. Conserver couvert à température ambiante 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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