Babka al limone e mirtilli

Di Sally's Baking Recipes · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattere il latte tiepido, il lievito e 1 cucchiaio di zucchero nella ciotola dell'impastatrice con gancio o foglia. Coprire e far riposare 5 minuti, finché in superficie non è spumoso.
2. Aggiungere lo zucchero rimanente, il burro, la scorza di limone, l'uovo, la vaniglia, il sale e 130 g di farina manitoba o 00 (1 tazza). Lavorare a bassa velocità per 30 secondi, raschiare i bordi, poi aggiungere un'altra tazza di farina e lavorare a media velocità finché è quasi amalgamato. Raschiare, aggiungere 1/2 tazza di farina e lavorare finché l'impasto inizia a compattarsi. Aggiungere altr
3. Impastare a bassa velocità con il gancio per 6-8 minuti, oppure a mano su una superficie infarinata per lo stesso tempo. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere farina un cucchiaino alla volta. Deve restare un po' morbido; premendolo con il dito, deve riprendere lentamente la forma.
4. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, girandolo per ricoprirlo. Coprire ermeticamente e lasciare lievitare in un luogo tiepido finché non è quasi raddoppiato, circa 3-4 ore.
5. In un piccolo pentolino alto, a fuoco medio, unire i mirtilli, 6 cucchiai di zucchero e il succo di limone. Mescolare di continuo, schiacciando i frutti contro le pareti, finché non sono in gran parte schiacciati e lo zucchero si è sciolto. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, finché non si riduce leggermente fino a circa 1/2 tazza (160 g); con un ter
6. Imburrare uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm.
7. Sgonfiare l'impasto. Su una superficie infarinata, stenderlo in un rettangolo di 23 x 38 cm. Spalmare sopra la farcia fredda lasciando un bordo di 1,3 cm. Arrotolare stretto per ottenere un filoncino di 38 cm, appoggiarlo con la giunta verso il basso, piegarlo a metà, attorcigliarlo a forma di 8, pizzicare le estremità e metterlo nello stampo.
8. Coprire senza stringere e lasciare lievitare finché non è gonfio e quasi al bordo dello stampo, almeno 1-1,5 ore.
9. Per la granella, mescolare lo zucchero di canna con 3 cucchiai di farina, poi incorporare il burro freddo fino a ottenere briciole grandi come piselli. Tenere in frigo o in freezer fino al momento dell'uso.
10. Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Spennellare la superficie con l'albume sbattuto, fare 10-12 buchi con uno stuzzicadenti e cospargere con la granella.
11. Infornare per 50 minuti, coprendo leggermente con alluminio intorno al 30° minuto, finché la superficie non è dorata. È cotto quando, picchiettandolo, suona vuoto, oppure quando il centro raggiunge 90 °C (195 °F) con un termometro.
12. Lasciare raffreddare nello stampo per almeno 30 minuti, quindi tagliare con un coltello seghettato.
13. Mescolare lo zucchero a velo, il succo di limone e il latte e versare il tutto sul babka. Conservare coperto a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero fino a 1 settimana.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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