柠檬蓝莓巴布卡｜Sally's Baking

作者：Sally's Baking Recipes · 300 分钟

食材

步骤

1. 将温牛奶、酵母和1汤匙糖在装有钩形或平面搅拌头的厨师机碗中打匀。盖上盖子静置5分钟，直至表面起泡。
2. 加入剩余的糖、黄油、柠檬皮屑、鸡蛋、香草精、盐和1杯（130克）面包粉。低速打30秒，刮净碗壁，再加入1杯面粉，中速搅打至基本混合。刮净碗壁，加入半杯面粉，搅打至面团开始成形。如有需要，再分次加入2至4汤匙面粉，直到总量为2又3/4杯，使面团非常柔软、几乎有奶油般的口感。
3. 用钩形搅拌头低速揉6至8分钟；或在撒了面粉的台面上手揉同样时长。如果面团太黏，每次只加1茶匙面粉。面团应仍然略显柔软；用手指按压后，应慢慢弹回。
4. 把面团放入薄薄涂过油的大碗中，翻动使各面都沾油。盖紧，在较温暖的地方发酵至接近两倍大，约3至4小时。
5. 把蓝莓、6汤匙糖和柠檬汁放入小号高边小奶锅中，中火加热。不停搅拌，把蓝莓压向锅壁，直到大部分被压碎且糖已溶化。然后煮至沸腾，偶尔搅拌，煮约10分钟，直至略收汁至约1/2杯（160克）；如果用温度计，应达到102至104°C（215至220°F）。完全放凉，冷却后会变稠。
6. 在23×13厘米的吐司模具上涂油。
7. 排出面团中的气体。在撒了面粉的台面上将面团擀成23×38厘米的长方形。把放凉的馅料均匀涂在面团上，四周留出1.3厘米边缘。紧紧卷成38厘米长的条，接口朝下，对折后扭成8字形，捏紧两端，放入模具中。
8. 松松地盖上，发酵至膨胀、几乎与模具边缘齐平，至少1至1.5小时。
9. 制作酥粒：把红糖和3汤匙面粉混合，加入冷黄油，切拌成豌豆大小的碎粒。冷藏或冷冻备用。
10. 将烤箱预热至177°C（350°F）。在面包表面刷上打散的蛋清，用牙签在表面戳10至12个孔，再撒上酥粒。
11. 烘烤50分钟，约30分钟时用锡纸松松地覆盖。用手轻敲温热的面包，若声音空洞即已熟透；更准确的方法是用速读温度计测中心，达到195°F（90°C）即可。
12. 在模具中放凉至少30分钟，再用锯齿刀切片。
13. 把糖粉、柠檬汁和牛奶搅匀，淋在面包上。加盖在室温下保存2天，或冷藏最多1周。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋柠檬牛奶红糖蓝莓