Zitronen-Blaubeer-Kekse

Von Sally's Baking Recipes · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Speisestärke, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseitestellen.
2. In einer großen Schüssel mit dem Flachrührer Butter, Zucker und Zitronenschale bei mittelhoher bis hoher Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen.
3. Ei, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen und bei mittelhoher bis hoher Stufe ca. 1 Minute verrühren. Schüsselrand und -boden abkratzen und bei Bedarf nochmals kurz schlagen. Die Masse wirkt geronnen; das ist in Ordnung.
4. Die trockenen Zutaten bei niedriger Stufe unter die feuchten rühren. Der Teig wird fest und klebrig.
5. Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden (bis zu 3 Tage) kalt stellen. War er länger als 2 Stunden im Kühlschrank, vor dem Formen ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 350 °F (177 °C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
7. Etwa 1,5 EL (30 g) Teig portionieren, zu Kugeln rollen und mit 7,5 cm Abstand auf die Bleche setzen.
8. 11–13 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Mitte sollte sehr weich und leicht unfertig wirken; nicht zu lange backen.
9. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
10. Gefriergetrocknete Heidelbeeren in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu Pulver verarbeiten und durch ein feines Sieb streichen. Man braucht etwa 2 EL (ca. 10 g) Heidelbeerpulver.
11. Für die Glasur Butter und Frischkäse bei mittelhoher bis hoher Stufe ca. 2 Minuten cremig schlagen. Puderzucker, Heidelbeerpulver, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
12. Zuerst 30 Sekunden auf niedriger Stufe, dann 2 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Abschmecken und bei zu starker Süße eine Prise Salz hinzufügen.
13. Die Glasur auf die abgekühlten Kekse streichen oder spritzen. Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit einer Zitronenscheibe und einer frischen Heidelbeere garnieren.
14. Ungeglasurte Kekse luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren; glasierte Kekse luftdicht im Kühlschrank bis zu 5 Tage.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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