Galletas de limón y arándanos

De Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol mediano, bate la harina, la maicena, el bicarbonato y la sal. Reserva.
2. En un bol grande con la pala, bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón a velocidad media-alta hasta cremar, unos 3 minutos.
3. Añade el huevo, el zumo de limón y la vainilla, y bate a velocidad media-alta durante 1 minuto aproximadamente. Raspa los laterales y el fondo del bol y vuelve a batir si hace falta. La mezcla se verá cortada; no pasa nada.
4. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos a velocidad baja. La masa quedará espesa y pegajosa.
5. Tapa y refrigera la masa al menos 2 horas (hasta 3 días). Si ha estado más de 2 horas en el frigorífico, déjala reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de dar forma.
6. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C). Forra las bandejas con papel de horno o tapetes de silicona.
7. Haz bolitas con porciones de unos 1,5 cucharadas (30 g) y colócalas separadas 3 pulgadas (7,5 cm) en las bandejas.
8. Hornea entre 11 y 13 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. El centro debe quedar muy blando y algo crudo; no lo cocines de más.
9. Deja enfriar 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla para que se enfríen del todo.
10. Tritura las bayas de mirtilo liofilizadas en un procesador o batidora hasta obtener un polvo y pásalo por un colador fino. Necesitas unas 2 cucharadas (unos 10 g) de polvo de arándano.
11. Para el glaseado, bate la mantequilla y el queso crema a velocidad media-alta unos 2 minutos hasta que quede cremoso. Añade el azúcar glas, el polvo de arándano, el zumo de limón y la vainilla.
12. Bate a velocidad baja 30 segundos y luego sube a alta durante 2 minutos. Prueba y añade una pizca de sal si está demasiado dulce.
13. Extiende o empica el glaseado sobre las galletas frías. Decora con una rodaja de limón y un arándano fresco justo antes de servir, si quieres.
14. Guarda las galletas sin glasear bien tapadas a temperatura ambiente hasta 1 semana; las glaseadas, bien tapadas en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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