Cookies au citron et myrtilles

Par Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel dans un saladier moyen. Réservez.
2. Dans un grand saladier avec la feuille, battez le beurre, le sucre et le zeste de citron à vitesse moyenne-rapide jusqu'à obtenir une crème, environ 3 minutes.
3. Ajoutez l'œuf, le jus de citron et la vanille, puis battez à vitesse moyenne-rapide environ 1 minute. Raclez les bords et le fond du bol et battez à nouveau si besoin. Le mélange aura un aspect granuleux, c'est normal.
4. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides à petite vitesse. La pâte sera épaisse et collante.
5. Couvrez et réfrigérez la pâte au moins 2 heures (jusqu'à 3 jours). Si elle a refroidi plus de 2 heures, laissez-la reposer à température ambiante environ 15 minutes avant de la façonner.
6. Préchauffez le four à 350 °F (177 °C). Tapissez les plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone.
7. Prélevez des portions d'environ 1,5 c. à soupe (30 g), roulez-les en boules et espacez-les de 7,5 cm sur les plaques.
8. Enfournez 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Le centre doit paraître très moelleux et légèrement pas cuit ; ne faites pas trop cuire.
9. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour un refroidissement complet.
10. Réduisez les myrtilles lyophilisées en poudre au mixeur ou robot, puis tamisez au chinois fin. Il vous faut environ 2 c. à soupe (environ 10 g) de poudre de myrtille.
11. Pour le glaçage, battez le beurre et le fromage à la crème à vitesse moyenne-rapide environ 2 minutes jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez le sucre glace, la poudre de myrtille, le jus de citron et la vanille.
12. Battez à petite vitesse 30 secondes, puis à grande vitesse pendant 2 minutes. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré.
13. Étalez ou pochez le glaçage sur les biscuits refroidis. Décorez d'une tranche de citron et d'une myrtille juste avant de servir, si vous le souhaitez.
14. Conservez les biscuits non glacés hermétiquement à température ambiante jusqu'à 1 semaine ; les biscuits glacés, hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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