Biscotti al limone e mirtilli

Di Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola media, sbattete insieme farina, amido di mais, bicarbonato e sale. Mettete da parte.
2. In una ciotola grande con la frusta a foglia, lavorate burro, zucchero e scorza di limone a velocità medio-alta fino a ottenere una crema, circa 3 minuti.
3. Aggiungete l'uovo, il succo di limone e la vaniglia e lavorate a velocità medio-alta per circa 1 minuto. Raschiate bene bordi e fondo e lavorate ancora se serve. Il composto avrà un aspetto granuloso: va bene così.
4. Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi a bassa velocità. L'impasto sarà denso e appiccicoso.
5. Coprite e fate riposare in frigo l'impasto per almeno 2 ore (fino a 3 giorni). Se è rimasto in frigo più di 2 ore, lasciatelo a temperatura ambiente circa 15 minuti prima di formare i biscotti.
6. Preriscaldate il forno a 350°F (177°C). Foderate le teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
7. Prelevate porzioni di circa 1,5 cucchiai (30 g), formate delle palline e disponetele distanziate di 7,5 cm sulla teglia.
8. Infornate per 11–13 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati. Il centro deve risultare molto morbido e leggermente poco cotto; non fate cuocere troppo.
9. Lasciate raffreddare 5 minuti sulla teglia, poi trasferite su una gratella e fate raffreddare completamente.
10. Frullate i mirtilli liofilizzati in un mixer o robot fino a ottenere una polvere, poi setacciate con un colino a maglie fini. Vi serviranno circa 2 cucchiai (circa 10 g) di polvere di mirtilli.
11. Per la glassa, montate burro e formaggio cremoso a velocità medio-alta per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero a velo, la polvere di mirtilli, il succo di limone e la vaniglia.
12. Montate a bassa velocità per 30 secondi, poi passate ad alta velocità per 2 minuti. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se la glassa è troppo dolce.
13. Spalmate o decorate con la sac à poche la glassa sui biscotti freddi. Guarnite con una fetta di limone e un mirtillo fresco appena prima di servire, se volete.
14. Conservate i biscotti non glassati ben coperti a temperatura ambiente fino a 1 settimana; quelli glassati in frigorifero, ben coperti, fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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