柠檬蓝莓曲奇

作者：Sally's Baking Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 在中号碗中把面粉、玉米淀粉、小苏打和盐混合搅拌均匀,放在一旁备用。
2. 在大碗中用平打蛋器中速至中高速打发黄油、糖和柠檬皮,直到呈奶霜状,约3分钟。
3. 加入鸡蛋、柠檬汁和香草精,中高速搅打约1分钟至混合均匀。刮下碗壁和碗底,必要时再打匀。混合物会看起来有颗粒感,属正常现象。
4. 将干料低速拌入湿料中,拌匀即可。面团会比较厚实且粘手。
5. 盖好后冷藏至少2小时(最久可3天)。如果冷藏超过2小时,取出后在室温下放置约15分钟再取面团。
6. 将烤箱预热至350°F(177°C)。在烤盘上铺好烘焙纸或硅胶垫。
7. 每次取约1.5大勺(30克)面团,搓成球,在烤盘上间隔3英寸(约7.5厘米)摆放。
8. 烘烤11至13分钟,直到边缘呈淡淡的金黄色。饼干中心应该非常软,略显未熟;不要烤过头。
9. 在烤盘上冷却5分钟,然后转移到晾架上完全冷却。
10. 用料理机或搅拌机将冻干蓝莓打成粉末,再过细筛去除较大的籽和颗粒。需要约2大勺(约10克)蓝莓粉。
11. 制作糖霜:用中高速将黄油和奶油奶酪打至顺滑,约2分钟。加入糖粉、蓝莓粉、柠檬汁和香草精。
12. 低速打30秒,然后调至高速打2分钟。尝一下味道,如果太甜,加一小撮盐。
13. 将糖霜抹或挤在冷却的饼干上。如果喜欢,在食用前放上柠檬片和一颗新鲜蓝莓装饰。
14. 未裱糖霜的饼干密封后室温保存最多1周;裱好糖霜的饼干密封后冷藏保存最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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