Cupcakes de limón y arándanos

De Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 177 °C (350 °F) y forra un molde de 12 huecos para magdalenas con cápsulas.
2. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura en polvo y la sal, y reserva.
3. Bate la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón a velocidad medio-alta durante unos 3 minutos, rascando los bordes del bol cuando haga falta.
4. Añade los huevos y la vainilla y bate a velocidad medio-alta durante 1 minuto aproximadamente. Vuelve a rascar el bol.
5. Incorpora los ingredientes secos y luego, a velocidad baja, vierte poco a poco la leche y el zumo de limón. Bate solo hasta integrar.
6. Incorpora los arándanos enharinados con una espátula. No batas en exceso.
7. Rellena las cápsulas hasta dos tercios. Hornea 18-21 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Para mini magdalenas, hornea 11-13 minutos a la misma temperatura.
8. Deja enfriar las magdalenas por completo antes de decorarlas.
9. Bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media durante unos 2 minutos, hasta que queden suaves.
10. Añade el azúcar glas, la vainilla y la sal, bate a velocidad baja 30 segundos y luego a velocidad media-alta durante 2 minutos. Si quieres, añade una pizca extra de sal al gusto.
11. Si vas a decorar con diseños elaborados, refrigera antes la crema al menos 20 minutos.
12. Cubre las magdalenas frías con la crema y añade la decoración que quieras. Refrigéralas sin tapar al menos 20 minutos para que la crema cuaje antes de servir.
13. Guarda las sobras tapadas en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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