Zitronen-Heidelbeer-Mohn-Muffins mit Zitronen-Heidelbeer-Glasur

Von Ambitious Kitchen · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit 9 Papierförmchen auslegen und die Förmchen mit Antihaft-Spray einsprühen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Vollkorn-Feinmehl oder Weizenmehl, Mohn, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
3. In einer großen Schüssel Zitronenschale, Honig, Eier, Joghurt, Zitronensaft und Mandelaroma glatt verquirlen.
4. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten heben, bis sie gerade so vermengt sind. Das Olivenöl langsam mit einem Holzlöffel einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu stark rühren. Die Heidelbeeren, falls verwendet, unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf die 9 Mulden verteilen und 11–15 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
6. Sobald die Muffins vollständig abgekühlt sind, Puderzucker, Heidelbeermarmelade und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Ist die Glasur zu dick, nach und nach einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.
7. Jeden Muffin in die Glasur tauchen oder 1–2 Teelöffel über die Oberseite geben. Auf ein Kuchengitter über Backpapier setzen und die Glasur fest werden lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Ambitious Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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