Muffins de limón, arándanos y semillas de amapola con glaseado de limón y arándanos

De Ambitious Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Forra un molde de 12 huecos con 9 moldes de papel y engrásalos con aceite en spray antiadherente.
2. Bate en un bol mediano la harina integral para repostería o harina de trigo común, las semillas de amapola, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y la sal.
3. En un bol grande, bate la ralladura de limón, la miel, los huevos, el yogur, el zumo de limón y el extracto de almendra hasta que quede liso.
4. Incorpora con suavidad los ingredientes secos a los húmedos hasta que apenas se integren. Añade poco a poco el aceite de oliva removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa. No mezcles en exceso. Incorpora los arándanos si los usas.
5. Reparte la masa de manera uniforme entre los 9 huecos y hornea durante 11-15 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
6. Cuando los muffins estén completamente fríos, mezcla en un bol pequeño el azúcar glas, la mermelada de arándanos y el zumo de limón. Si el glaseado está muy espeso, añade más zumo de limón, una cucharadita cada vez.
7. Sumerge cada muffin en el glaseado o vierte por encima 1-2 cucharaditas. Colócalos sobre una rejilla con papel de horno debajo y deja que el glaseado cuaje.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

Más recetas con

HuevoLimónYogurYogur griegoArándano