Muffins de limão, mirtilo e semente de papoula com cobertura de limão e mirtilo

Por Ambitious Kitchen · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Forre uma forma de muffins de 12 cavidades com 9 forminhas e unte as forminhas com spray antiaderente.
2. Bata em uma tigela média a farinha integral para confeitaria ou a farinha de trigo comum, as sementes de papoula, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
3. Em uma tigela grande, bata a raspa de limão, o mel, os ovos, o iogurte, o suco de limão e o extrato de amêndoa até ficar liso.
4. Incorpore delicadamente os ingredientes secos aos molhados até apenas misturar. Acrescente o azeite de oliva aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até formar uma massa lisa. Não misture demais. Adicione os mirtilos, se usar.
5. Divida a massa igualmente entre as 9 forminhas e asse por 11–15 minutos, até que um palito saia limpo.
6. Quando os muffins estiverem completamente frios, misture o açúcar de confeiteiro, a geleia de mirtilo e o suco de limão em uma tigela pequena. Se a cobertura ficar muito grossa, acrescente mais suco de limão, uma colher de chá por vez.
7. Mergulhe cada muffin na cobertura ou despeje 1–2 colheres de chá por cima. Coloque sobre uma grade com papel manteiga embaixo e deixe a cobertura firmar.

Resumido do vídeo de Ambitious Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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