Pastel de limón, arándanos y calabacín

De Ambitious Kitchen · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel de horno y rocíalo con spray antiadherente.
2. Mide 1 taza de calabacín rallado y exprime toda la humedad con papel de cocina o una muselina.
3. Bate el calabacín, los huevos, la miel, la ralladura y el zumo de limón y el extracto de almendra en un bol grande hasta integrar bien.
4. Incorpora la harina de almendra, la harina de avena, el bicarbonato y la sal con una cuchara de madera hasta integrar bien.
5. Mezcla los arándanos con 2 cucharadas de harina de avena en un bol aparte y luego incorpóralos a la masa con movimientos suaves.
6. Vierte la masa en el molde y hornea entre 30 y 35 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar el pastel por completo en una rejilla antes de cubrirlo.
8. Bate la mantequilla, el azúcar glas, el zumo y la ralladura de limón a potencia alta hasta obtener una crema lisa. Extiéndela sobre el pastel frío, decora con algunos arándanos y corta en 9 porciones.

Resumido del vídeo de Ambitious Kitchen. Míralo para los detalles.

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