In der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln mit Zitrone und Kapern und Pilzrisotto

Von Tatyana's Everyday Food · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Beginne mit dem Pilzrisotto. Halte die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf knapp unter dem Siedepunkt.
2. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Butter, gib die Pilzscheiben hinein und brate sie 7 bis 8 Minuten, bis sie gebräunt und weich sind; gegen Ende salzen. Beiseitestellen.
3. Gib in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Butter und die gewürfelte Schalotte dazu und dünste sie, bis sie weich, aber nicht braun ist. Knoblauch und Arborioreis hinzufügen und garen, bis der Reis die Butter aufgenommen hat.
4. Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach jeweils ¼ bis ⅓ Tasse Brühe zugeben und rühren, bis sie vor jeder Zugabe fast vollständig eingezogen ist, bis der Reis gar ist, etwa 22 bis 25 Minuten.
5. Gegen Ende die Pilze zurück in die Pfanne geben und nach Geschmack salzen. Nach Belieben den Parmesan unterrühren. Das Risotto zugedeckt warm halten.
6. Die Jakobsmuscheln nach dem Trockentupfen mit Küchenpapier leicht salzen. Eine große Pfanne bei starker Hitze mit reichlich Öl mit hohem Rauchpunkt erhitzen und 7 bis 9 Muscheln ringförmig am Pfannenrand verteilen, ohne die Pfanne zu überfüllen.
7. Pro Seite 1½ bis 2 Minuten karamellisieren lassen, einmal wenden. Auf ein mit Küchenpapier belegtes Blech geben und mit den restlichen wiederholen. Bei mittelgroßen Muscheln höchstens 1 bis 1½ Minuten; bei kleinen etwa 1 Minute pro Seite.
8. Für die Sauce in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 EL Butter schmelzen, die Kapern hinzufügen und 1 Minute garen. Wein, Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und 2 bis 3 Minuten einkochen. Die Kräuter unterrühren und vom Herd nehmen.
9. Die Jakobsmuscheln vom Herd genommen in der Sauce schwenken. Das Risotto auf Teller geben, pro Portion mit 3 bis 5 Muscheln und einem EL Sauce servieren und sofort essen, nicht wieder aufwärmen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchKäseZitroneReisPilzParmesanSchalotteJakobsmuschel