Vieiras salteadas al limón y alcaparras con risotto de champiñones

De Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Empieza por el risotto de champiñones. Mantén el caldo de verduras a fuego lento en un cazo pequeño.
2. En una sartén grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla, añade los champiñones laminados y cocínalos 7 a 8 minutos, hasta que estén dorados y blandos, salándolos casi al final. Resérvalos.
3. En la misma sartén a fuego medio, añade 2 cucharadas de mantequilla y la chalota picada y cocina hasta que esté blanda pero sin dorar. Añade el ajo y el arroz arborio y cocina hasta que el arroz absorba la mantequilla.
4. Añade el vino blanco y cocina hasta que se reduzca por completo. Después añade el caldo de ¼ a ⅓ de taza cada vez, removiendo hasta que casi se haya absorbido antes de cada adición, hasta que el arroz esté cocido, unos 22 a 25 minutos.
5. Hacia el final, vuelve a poner los champiñones en la sartén y sazona al gusto. Si quieres, incorpora el parmesano. Mantén el risotto tapado y caliente.
6. Sazona ligeramente las vieiras después de secarlas con papel de cocina. Calienta a fuego alto una sartén grande con abundante aceite de alto punto de humo y coloca 7 a 9 vieiras en círculo por el borde, sin amontonarlas.
7. Dóralas 1½ a 2 minutos por cada lado, hasta que caramelicen, dándoles la vuelta una vez. Pásalas a una bandeja con papel de cocina y repite con las demás. Si son medianas, cocínalas como máximo 1 a 1½ minutos; si son pequeñas, unos 1 minuto por lado.
8. Para la salsa, en una sartén limpia a fuego medio-bajo, derrite 2 cucharadas de mantequilla, añade las alcaparras y cocina 1 minuto. Añade el vino, la ralladura y el zumo de limón y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora las hierbas y retira del fuego.
9. Mezcla las vieiras con la salsa fuera del fuego. Sirve el risotto en los platos, con 3 a 5 vieiras y una cucharada de salsa por ración, y sírvelo enseguida sin recalentar.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoQuesoLimónArrozSetaQueso parmesanoChalotaVieira