Coquilles Saint-Jacques snackées au citron et aux câpres avec risotto aux champignons

Par Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Commencez par le risotto aux champignons. Gardez le bouillon de légumes frémissant dans une petite casserole.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 2 c. à soupe de beurre, ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en salant vers la fin. Réservez.
3. Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez 2 c. à soupe de beurre et l'échalote émincée ; faites cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse sans colorer. Ajoutez l'ail et le riz arborio et laissez cuire jusqu'à ce que le riz absorbe le beurre.
4. Versez le vin blanc et laissez réduire complètement. Ajoutez ensuite le bouillon par ¼ à ⅓ de tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé avant chaque ajout, jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 22 à 25 minutes.
5. Vers la fin, remettez les champignons dans la poêle et salez au goût. Incorporez le parmesan si vous en utilisez. Gardez le risotto couvert et au chaud.
6. Salez légèrement les noix de Saint-Jacques après les avoir séchées avec du papier absorbant. Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec beaucoup d'huile à point de fumée élevé, puis disposez 7 à 9 noix en couronne sur le bord, sans surcharger la poêle.
7. Faites-les saisir 1½ à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, en les retournant une fois. Transférez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant et recommencez avec le reste. Pour des noix moyennes, 1 à 1½ minute maximum ; pour les petites, environ 1 minute par face.
8. Pour la sauce, dans une poêle propre à feu moyen-doux, faites fondre 2 c. à soupe de beurre, ajoutez les câpres et faites cuire 1 minute. Ajoutez le vin, le zeste et le jus de citron et laissez cuire 2 à 3 minutes. Incorporez les herbes, puis retirez du feu.
9. Enrobez les noix de Saint-Jacques de sauce hors du feu. Servez le risotto dans les assiettes, avec 3 à 5 noix et une cuillère à soupe de sauce par portion, et servez aussitôt sans réchauffer.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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