Capesante scottate al limone e capperi con risotto ai funghi

Di Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Inizia dal risotto ai funghi. Tieni il brodo vegetale in leggero bollore in un pentolino.
2. In una padella grande a fuoco medio, sciogli 2 cucchiai di burro, aggiungi i funghi affettati e cuocili 7-8 minuti, finché sono dorati e morbidi, salandoli verso la fine. Mettili da parte.
3. Nella stessa padella a fuoco medio, aggiungi 2 cucchiai di burro e lo scalogno a dadini e cuoci finché diventa morbido senza dorare. Aggiungi l'aglio e il riso Arborio e cuoci finché il riso assorbe il burro.
4. Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente. Poi aggiungi il brodo ¼–⅓ di tazza alla volta, mescolando finché è quasi completamente assorbito prima di ogni aggiunta, fino a cottura del riso, circa 22-25 minuti.
5. Verso la fine, rimetti i funghi nella padella e aggiusta di sale. Se vuoi, incorpora il parmigiano. Tieni il risotto coperto e in caldo.
6. Sala leggermente le capesante dopo averle asciugate con carta da cucina. Scalda a fuoco alto una padella grande con abbondante olio ad alto punto di fumo, poi disponi 7-9 capesante in cerchio lungo il bordo, senza affollare la padella.
7. Falle rosolare 1½-2 minuti per lato, finché caramellate, girandole una volta. Trasferiscile su un vassoio foderato di carta e ripeti con le restanti. Per capesante medie cuoci al massimo 1-1½ minuti; per quelle piccole circa 1 minuto per lato.
8. Per la salsa, in una padella pulita a fuoco medio-basso, sciogli 2 cucchiai di burro, aggiungi i capperi e cuoci 1 minuto. Aggiungi il vino, la scorza e il succo di limone e cuoci 2-3 minuti. Unisci le erbe, poi togli dal fuoco.
9. Fai saltare le capesante nella salsa fuori dal fuoco. Servi il risotto nei piatti con 3-5 capesante e un cucchiaio di salsa a porzione, e servi subito senza riscaldare.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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