Vieiras salteadas com limão e alcaparras com risoto de cogumelos

Por Tatyana's Everyday Food · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Comece pelo risoto de cogumelos. Mantenha o caldo de legumes em fervura leve em uma panela pequena.
2. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por 7 a 8 minutos, até dourarem e amolecerem; tempere com sal perto do fim. Reserve.
3. Na mesma frigideira em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e a echalota picada e cozinhe até amolecer sem dourar. Acrescente o alho e o arroz arbóreo e cozinhe até o arroz absorver a manteiga.
4. Adicione o vinho branco e deixe reduzir por completo. Depois acrescente o caldo ¼ a ⅓ de xícara por vez, mexendo até quase secar antes de cada adição, até o arroz ficar cozido, cerca de 22 a 25 minutos.
5. Perto do fim, devolva os cogumelos à frigideira e tempere com sal a gosto. Se quiser, misture o parmesão. Mantenha o risoto coberto e aquecido.
6. Tempere levemente as vieiras com sal depois de secá-las com papel toalha. Aqueça bem uma frigideira grande em fogo alto com bastante óleo de alto ponto de fumaça, depois disponha 7 a 9 vieiras em círculo na borda, sem apertar.
7. Doure 1½ a 2 minutos de cada lado, até caramelizarem, virando uma vez. Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha e repita com as restantes. Para vieiras médias, no máximo 1 a 1½ minuto; para as pequenas, cerca de 1 minuto por lado.
8. Para o molho, em uma frigideira limpa em fogo médio-baixo, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, adicione as alcaparras e cozinhe por 1 minuto. Acrescente o vinho, a raspa e o suco de limão e cozinhe por 2 a 3 minutos. Misture as ervas e tire do fogo.
9. Passe as vieiras no molho fora do fogo. Sirva o risoto nos pratos com 3 a 5 vieiras e uma colher de sopa de molho por porção, e sirva imediatamente sem reaquecer.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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