柠檬刺山柑煎扇贝配蘑菇烩饭

作者：Tatyana's Everyday Food · 60 分钟

食材

步骤

1. 先做蘑菇烩饭。把蔬菜高汤在小锅中保持小火微滚。
2. 大锅中火融化2汤匙黄油，放入切片蘑菇炒7到8分钟，至褐色变软，接近完成时加盐。盛出备用。
3. 同一锅中火加入2汤匙黄油和切丁的青葱，炒至变软但不上色。加入蒜末和阿伯里奥米，炒至米粒吸收黄油。
4. 倒入白葡萄酒，收汁至完全收干。然后每次加入¼到⅓杯高汤，每次加入前都要搅拌至汤汁几乎被吸收，持续约22到25分钟直至米煮熟。
5. 快煮好时把蘑菇放回锅中，按口味加盐调味。如果喜欢，可以加入帕尔马干酪拌匀。盖好保温备用。
6. 用厨房纸吸干扇贝表面水分，轻撒盐调味。大火预热大煎锅，倒入足量高烟点食用油，将7到9个扇贝沿锅边排成一圈，注意不要挤。
7. 每面煎1½到2分钟，煎至焦糖色，翻面一次。取出放在铺有厨房纸的托盘上，其余扇贝重复操作。若是中等扇贝，最多煎1到1½分钟；小扇贝每面约1分钟。
8. 制作酱汁：用干净的锅中小火融化2汤匙黄油，加入刺山柑炒1分钟。加入白葡萄酒、柠檬皮屑和柠檬汁，煮2到3分钟。加入香草碎拌匀，然后离火。
9. 离火后，让扇贝在酱汁中裹匀。将烩饭盛入盘中，每份放3到5个扇贝，淋一汤匙酱汁，立即享用，不要复热。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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