Zitronen-Käsekuchen

Von Sally's Baking Recipes · 360 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofenrost in die untere Mitte schieben und den Ofen auf 350 °F (177 °C) vorheizen.
2. Falls Sie ganze Graham Cracker verwenden, zu feinen Bröseln zerkleinern. Mit dem Zucker (1/4 Tasse) vermischen, dann die zerlassene Butter unterrühren; die Masse wird sandig sein.
3. Fest in den Boden und leicht an die Ränder einer ungefetteten 23-cm-Springform drücken, bis keine Krümel mehr lose sind. 10 Minuten vorbacken, dann die heiße Form auf eine große Alufolie stellen (für das Wasserbad) und den Boden etwas abkühlen lassen.
4. Zucker (1 1/4 Tassen) und Zitronenschale in einen Mixer oder Food Processor geben und etwa 10–12 Mal pulsieren, bis alles vermischt und die Schale leicht zerkleinert ist.
5. Frischkäse mit der Zuckermischung mit dem Flachrührer bei mittelhoher Stufe ca. 2 Minuten cremig schlagen. Zitronensaft, saure Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen und auf mittelhoher Stufe vollständig unterrühren.
6. Bei mittlerer Stufe die Eier nacheinander hinzugeben und jeweils nur so lange unterrühren, bis sie eingearbeitet sind. Sobald das letzte Ei drin ist, aufhören zu rühren, damit keine Risse entstehen.
7. Die Masse auf den noch warmen Boden gießen und mit einem Spatel gleichmäßig glatt streichen.
8. So viel Wasser kochen, dass die Fettpfanne 2,5 cm hoch steht. Die Springform in die große Fettpfanne stellen, das heiße Wasser hineingießen und in den Ofen schieben.
9. 55–70 Minuten backen; falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken. Fertig ist er, wenn die Mitte fast fest ist und beim leichten Antippen der Form nur noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 1 Stunde im Wasserbad im Ofen ruhen lassen.
10. Aus dem Ofen nehmen, aus dem Wasserbad heben und unbedeckt bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
11. Sobald er vollständig abgekühlt ist, etwa 3/4 Tasse Lemon Curd darauf verteilen, dabei knapp vor dem Rand bleiben.
12. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
13. Den Rand mit einem Messer lösen und den Formrand abnehmen. Mit einem sauberen Messer schneiden und es zwischen den Stücken abwischen und kurz in warmes Wasser tauchen. Reste im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

EiZitroneFrischkäseSaure SahneSchlagsahne, geschlagenGraham-CrackerLemon Curd