Tarta de queso al limón

De Sally's Baking Recipes · 360 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloque la rejilla del horno en la posición media-baja y precaliente a 350 °F (177 °C).
2. Si parte de galletas graham enteras, tritúrelas hasta obtener migas finas. Mezcle con el azúcar (1/4 de taza) y luego añada la mantequilla derretida; la mezcla quedará arenosa.
3. Presione firmemente en el fondo y ligeramente por los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) sin engrasar, compactando hasta que no queden migas sueltas. Precueza 10 minutos, luego coloque el molde caliente sobre una lámina grande de papel de aluminio (para el baño maría) y deje enfriar un poco la base.
4. Ponga el azúcar (1 1/4 de taza) y la ralladura de limón en el procesador o la batidora y triture unas 10-12 veces, hasta que estén bien mezclados y la ralladura esté ligeramente deshecha.
5. Bata el queso crema con la mezcla de azúcar a velocidad media-alta con la pala durante unos 2 minutos, hasta que quede liso y cremoso. Añada el zumo de limón, la nata agria y la vainilla, y bata hasta integrar del todo.
6. A velocidad media, añada los huevos uno a uno, batiendo solo hasta integrarlos. Deje de batir en cuanto entre el último huevo, para evitar que se agriete.
7. Vierta la crema sobre la base aún tibia y alísela en una capa uniforme.
8. Hierva agua suficiente para tener 2,5 cm en la fuente de horno. Coloque el molde dentro de la fuente grande, vierta el agua caliente y métalo en el horno.
9. Hornee entre 55 y 70 minutos, cubriendo con papel de aluminio a mitad de cocción si la superficie se dora demasiado, hasta que el centro esté casi cuajado y solo tiemble ligeramente al golpear suavemente el molde. Apague el horno, entreabra la puerta y deje reposar la tarta en el baño maría durante 1 hora.
10. Saque la tarta del horno, retírela del baño maría y deje que se enfríe por completo a temperatura ambiente, sin tapar.
11. Cuando esté totalmente fría, extienda unos 3/4 de taza de lemon curd sobre la superficie, sin llegar al borde.
12. Refrigere al menos 4 horas o toda la noche.
13. Pase un cuchillo por el borde para soltarla y retire el aro del molde. Corte las porciones con un cuchillo limpio, limpiándolo y mojándolo en agua tibia entre cada corte. Guarde las sobras en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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