Cheesecake au citron

Par Sally's Baking Recipes · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez la grille du four en position médian-bas et préchauffez à 350 °F (177 °C).
2. Si vous partez de biscuits graham entiers, réduisez-les en miettes fines. Incorporez le sucre (1/4 tasse), puis le beurre fondu ; le mélange sera sableux.
3. Tassez fermement au fond et légèrement sur les bords d'un moule à charnière non graissé de 9 pouces (23 cm). Précuisez 10 minutes, puis posez le moule encore chaud sur une grande feuille de papier aluminium (pour le bain-marie) et laissez la croûte tiédir.
4. Mettez le sucre (1 1/4 tasse) et le zeste de citron dans un mixeur ou robot et mixez environ 10 à 12 impulsions, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le zeste soit légèrement broyé.
5. Battez le fromage à la crème avec le mélange sucré à vitesse moyenne-élevée au fouet plat pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajoutez le jus de citron, la crème sure et la vanille, puis battez jusqu'à homogénéité.
6. À vitesse moyenne, ajoutez les œufs un à un en mélangeant juste jusqu'à incorporation. Arrêtez dès que le dernier œuf est intégré, pour éviter les fissures.
7. Versez la préparation sur la croûte encore tiède et lissez-la en couche régulière.
8. Faites bouillir assez d'eau pour obtenir 2,5 cm d'eau dans le plat à rôtir. Posez le moule dans le plat, versez l'eau chaude, puis enfournez.
9. Cuisez 55 à 70 minutes, en couvrant de papier aluminium à mi-cuisson si le dessus dore trop vite, jusqu'à ce que le centre soit presque pris et tremblote légèrement quand on tapote le moule. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 1 heure dans le bain-marie.
10. Sortez le gâteau du bain-marie et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, sans couvercle.
11. Une fois complètement froid, étalez environ 3/4 tasse de lemon curd sur le dessus, sans aller jusqu'au bord.
12. Réfrigérez au moins 4 heures ou toute la nuit.
13. Détachez les bords avec un couteau, puis retirez le cercle. Coupez avec un couteau propre, en l'essuyant et en le trempant dans de l'eau tiède entre chaque part. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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