Cheesecake al limone

Di Sally's Baking Recipes · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posizionate la griglia del forno nella posizione medio-bassa e preriscaldate a 177 °C (350 °F).
2. Se partite da biscotti graham interi, tritateli finemente. Unite lo zucchero (1/4 di tazza), poi il burro fuso; il composto risulterà sabbioso.
3. Premete con decisione sul fondo e leggermente sui bordi di una tortiera a cerniera non imburrata da 23 cm (9 pollici). Precuocete per 10 minuti, poi appoggiate la tortiera ancora calda su un grande foglio di alluminio (per il bagnomaria) e lasciate intiepidire la base.
4. Mettete lo zucchero (1 1/4 di tazza) e la scorza di limone nel frullatore o nel mixer e frullate per circa 10-12 impulsi, finché lo zucchero è amalgamato e la scorza leggermente sminuzzata.
5. Montate il formaggio cremoso con il composto di zucchero a velocità medio-alta con la frusta a foglia per circa 2 minuti, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete il succo di limone, la panna acida e la vaniglia e mescolate fino a completo amalgama.
6. A velocità media, aggiungete le uova una alla volta, mescolando solo fino a incorporarle. Fermatevi appena l'ultimo uovo è incorporato, per evitare crepe.
7. Versate il composto sulla base ancora tiepida e livellatelo uniformemente.
8. Portate a ebollizione abbastanza acqua da coprire di 2,5 cm il fondo della teglia da forno. Appoggiate la tortiera nella teglia più grande, versate l'acqua calda e infornate.
9. Cuocete per 55-70 minuti, coprendo con alluminio a metà cottura se la superficie si scurisce troppo, finché il centro è quasi rassodato e leggermente ondeggia quando si batte la tortiera. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate riposare nel bagnomaria per 1 ora.
10. Togliete il dolce dal forno, estraetelo dal bagnomaria e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, senza coperchio.
11. Quando è completamente freddo, distribuite circa 3/4 di tazza di lemon curd sulla superficie, senza arrivare al bordo.
12. Fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
13. Staccate il bordo con un coltello e rimuovete l'anello della tortiera. Tagliate a fette con un coltello pulito, pulendolo e immergendolo in acqua calda tra una fetta e l'altra. Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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