Cheesecake de limão

Por Sally's Baking Recipes · 360 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Posicione a grade do forno na posição média-baixa e pré-aqueça a 350 °F (177 °C).
2. Se estiver usando biscoitos graham inteiros, triture-os até virar farofa fina. Misture o açúcar (1/4 de xícara) e depois a manteiga derretida; a massa ficará arenosa.
3. Pressione bem no fundo e levemente nas laterais de uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) sem untar, até não restarem farelos soltos. Pré-asse por 10 minutos, depois coloque a forma quente sobre uma folha grande de papel-alumínio (para o banho-maria) e deixe a base esfriar um pouco.
4. Coloque o açúcar (1 1/4 de xícara) e a raspa de limão no processador ou liquidificador e bata em pulsos, cerca de 10 a 12 vezes, até misturar bem e a raspa ficar levemente triturada.
5. Bata o cream cheese com a mistura de açúcar em velocidade média-alta com a pá por cerca de 2 minutos, até ficar liso e cremoso. Acrescente o suco de limão, o creme azedo e a baunilha e bata até incorporar por completo.
6. Em velocidade média, adicione os ovos um de cada vez, batendo só até incorporar. Pare de bater assim que o último ovo for misturado, para evitar rachaduras.
7. Despeje a massa sobre a base ainda morna e alise em uma camada uniforme.
8. Ferva água suficiente para ter 2,5 cm na assadeira. Coloque a forma dentro da assadeira grande, despeje a água quente e leve ao forno.
9. Asse por 55 a 70 minutos, cobrindo com papel-alumínio na metade do tempo se o topo dourar rápido demais, até o centro estar quase firme e tremer só levemente ao bater de leve na forma. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe a torta descansar no banho-maria por 1 hora.
10. Retire do forno, tire da água e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, sem cobrir.
11. Quando estiver totalmente frio, espalhe cerca de 3/4 de xícara de lemon curd por cima, sem chegar à borda.
12. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
13. Passe uma faca na borda para soltar e retire o aro da forma. Corte com uma faca limpa, limpando-a e mergulhando em água morna entre cada fatia. Guarde as sobras na geladeira por até 5 dias.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

OvoLimão-sicilianoCream cheeseCreme azedoChantiliBiscoito grahamCreme de limão