柠檬芝士蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 360 分钟

食材

步骤

1. 将烤架调至中下层，烤箱预热至350°F（177°C）。
2. 如果使用整块全麦饼干，先将其磨成细屑。加入1/4杯糖拌匀，再加入融化的黄油；混合物会呈沙状。
3. 将混合物用力压实在未涂油的9英寸弹簧扣模具底部，并稍微压至边缘，直到没有碎屑感。预烤10分钟，然后将仍热的模具放在一大张锡纸上（用于水浴），让饼底稍微冷却。
4. 将1 1/4杯糖和柠檬皮放入料理机或搅拌机，打10–12次左右，直到混合均匀且柠檬皮略微打碎。
5. 用装有桨式搅拌头的手持或台式搅拌机，以中高速将奶油奶酪与糖混合物打至顺滑细腻，约2分钟。加入柠檬汁、酸奶油和香草精，继续中高速打至完全融合。
6. 中速下逐个加入鸡蛋，每个加入后搅拌至刚好混匀。最后一个蛋混入后立即停止搅拌，以防开裂。
7. 将面糊倒入仍温热的饼底上，抹平成均匀的一层。
8. 烧开足够的水，使烤盘中的水深达到1英寸（2.5厘米）。把弹簧扣模具放入较大的烤盘中，倒入热水，然后放入烤箱。
9. 烘烤55–70分钟，若表面上色过快，中途加盖锡纸。当中心几乎凝固、轻敲模具时仅微微晃动即可。关闭烤箱，打开一条门缝，让蛋糕在水浴中留在烤箱内静置1小时。
10. 取出蛋糕，离开水浴，不加盖，在室温下彻底放凉。
11. 完全放凉后，在表面铺上约3/4杯柠檬凝乳，注意离边缘留一点距离，不要溢出。
12. 冷藏至少4小时或过夜。
13. 用刀沿边缘轻轻脱开，再取下模具外圈。用干净的刀切片，每切一片前擦净刀身并蘸一下温水。剩余蛋糕冷藏保存，最多5天。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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