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Sopa de pollo y orzo al limón: ¡sana y económica!
Ingredientes
- Extra virgin olive oil
- Onion · picado1
- Celery · picado2
- Carrot · pelado y en rodajas2
- Garlic · picado muy fino3
- Salt
- Black pepper
- Chicken breast · deshuesado y sin piel1 lb
- Chicken stock4 tazas
- Orégano · seco2 cdtas.
- Cúrcuma½ cdtas.
- Chili flake · en copos½ cdtas.
- Soup pasta¾ tazas
- Pea · congelado1 taza
- Lemon · rallado y exprimido2
- Scallion · recortado y picado2
- Parsley · picado½ tazas
Preparación
- Calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto hasta que brille.
- Añade la cebolla amarilla picada, el apio picado, las zanahorias en rodajas y el ajo picado; sazona con sal y pimienta y deja ablandar unos 5 a 7 minutos.
- Añade las pechugas de pollo, 4 tazas de caldo de pollo, 2 tazas de agua, 2 cucharaditas de orégano seco, ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de copos de pimiento rojo, y un chorrito de sal y pimienta.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento unos 15 minutos, hasta que el pollo esté casi hecho.
- Saca el pollo, deshílachalo con dos tenedores y devuélvelo a la olla.
- Añade ¾ de taza de orzo y 1 taza de guisantes congelados, y cuece unos 9 minutos, hasta que la pasta esté tierna.
- Apaga el fuego y añade las cebolletas picadas, el perejil picado, el zumo de 2 limones y la ralladura de 2 limones.
Resumido del vídeo de The Mediterranean Dish. Míralo para los detalles.
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