柠檬椰子切片蛋糕

作者：RecipeTin Eats · 50 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（350°F，热风模式160°C）。在20厘米的烤盘内涂油并铺上烘焙纸。
2. 将干性材料在中号碗中搅拌均匀，放在一旁备用。
3. 用手持电动打蛋器将黄油和糖打发约2分钟，至顺滑蓬松。不要用立式搅拌机。
4. 逐个加入鸡蛋打至顺滑。然后加入香草精、柠檬皮和柠檬汁，略拌匀即可。此时面糊会有些分离，属正常现象。
5. 低速加入三分之一的面粉，搅拌至大致混合。加入一半牛奶，搅拌至刚好融合。重复此步骤：加入另外三分之一的面粉，然后加入剩余牛奶，最后加入剩余面粉，每次加入后短暂搅拌。
6. 面粉一看不见就停止搅拌，改用橡胶刮刀手动拌匀，确保没有干粉。面糊应像软质打发奶油，并带有少许椰丝颗粒。
7. 将面糊倒入烤盘并抹平表面。烘烤30分钟，或直至插入中心的牙签拔出时干净无痕。
8. 在烤盘中冷却5分钟，然后倒扣在晾架上，完全放凉。
9. 用刮刀将糖霜与柠檬汁搅拌，并用抹开的方式压拌，每次只加1/2茶匙柠檬汁，直到糖霜变得浓稠、可涂抹，如花生酱一般，而非流淌状。
10. 将糖霜涂抹在放凉的蛋糕底部，一直到边缘，然后趁糖霜湿润时撒上椰丝。让糖霜凝固1小时后再切片。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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