Recette de sablés au citron | sablés au citron à empreinte

Par The Cooking Foodie · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la crème au citron : dans un bol, frotter le sucre et le zeste de citron entre les doigts pour libérer les huiles. Incorporer les jaunes d'œufs et le sel au fouet jusqu'à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
2. Chauffer le jus de citron dans une casserole jusqu'à ébullition. Verser lentement sur le mélange aux œufs en fouettant sans arrêt.
3. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement (4 à 5 minutes). Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu, incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture lisse, puis passer au tamis.
4. Transférer la crème dans un bol, poser un film alimentaire directement sur la surface et laisser refroidir à température ambiante.
5. Préparer la pâte : dans un grand bol, frotter le sucre et le zeste de citron entre les doigts. Incorporer au fouet le beurre ramolli, les œufs, le jus de citron et la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
6. Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer au mélange humide jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure (ou une nuit).
7. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Garnir deux plaques de papier cuisson.
8. Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte par biscuit, former des boules, les rouler dans le sucre glace et les disposer sur les plaques préparées.
9. À l'aide d'une cuillère doseuse de ½ cuillère à soupe, creuser un puits au centre de chaque boule. Garnir chacun d'1 cuillère à café de crème au citron.
10. Cuire 9 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient pris, que les bords se fendillent légèrement et que la crème gonfle. Laisser refroidir 5 à 10 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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