柠檬曲奇食谱｜柠檬拇指印曲奇

作者：The Cooking Foodie · 60 分钟

食材

步骤

1. 制作柠檬凝乳：在碗中用指尖将糖和柠檬皮搓匀，释放精油。加入蛋黄和盐，打至颜色变浅、略微蓬松。
2. 将柠檬汁在小锅中加热至刚好煮沸。边持续搅拌边慢慢倒入蛋黄混合物中。
3. 将混合物倒回小锅，小火加热并不停搅拌，直至变稠（4–5分钟）。不要煮沸。离火后拌入黄油至顺滑，然后过滤。
4. 将凝乳移入碗中，保鲜膜直接贴住表面，放置至室温冷却。
5. 制作饼干面团：在大碗中用指尖将糖和柠檬皮搓匀。加入软化的黄油、鸡蛋、柠檬汁和香草精，搅打至顺滑。
6. 另取一个碗，将面粉、泡打粉和盐打匀。拌入湿料中，直至得到柔软顺滑的面团。盖好后冷藏至少1小时（或过夜）。
7. 将烤箱预热至180°C（350°F）。两个烤盘铺上烘焙纸。
8. 每块饼干取约2汤匙面团，搓成球，裹上糖粉，放在准备好的烤盘上。
9. 用½汤匙的量勺在每个面团球中心压出一个凹坑。每个凹坑中填入1茶匙柠檬凝乳。
10. 烘烤9–12分钟，直至饼干定型、边缘微裂、凝乳膨起。在烤盘上冷却5–10分钟，再转移到晾网上。

根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。

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