Biscuits craquelés au citron

Par Tasty · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le curd au citron : fouetter les jaunes, ½ tasse de sucre, le jus et le zeste de citron dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Poser le bol sur une casserole d'eau frémissante et fouetter sans arrêt environ 10 minutes, jusqu'à épaississement.
3. Filtrer le curd dans un bol, puis incorporer le beurre et le sel au fouet jusqu'à ce que le tout soit fondu et bien mélangé.
4. Coller un film plastique directement sur la surface, laisser refroidir à température ambiante environ une heure, puis réfrigérer jusqu'à utilisation.
5. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
6. Frotter le zeste de citron dans ¾ de tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange embaume. Battre le beurre ramolli à vitesse moyenne 5 à 7 minutes, puis ajouter les œufs un à un.
7. Incorporer le jus de citron et la vanille, ajouter le colorant jaune si utilisé, puis incorporer délicatement la farine à la spatule jusqu'à juste mélange.
8. Couvrir et réfrigérer la pâte au moins 3 heures, ou jusqu'à 24 heures.
9. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Garnir 2 plaques de papier cuisson.
10. Former environ 1 cuillère à soupe (20 g) de pâte en boules, soit environ 18 boules. Rouler chacune d'abord dans le reste de sucre (¼ de tasse), puis généreusement dans le sucre glace.
11. Disposer les boules espacées d'environ 5 cm sur les plaques. Creuser le centre avec le dos d'une cuillère à café doseuse et garnir d'environ 1 cuillère à café de curd.
12. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits s'étalent, craquellent sur les bords et que le cœur au curd soit légèrement pris.
13. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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