柠檬裂纹饼干

作者：Tasty · 45 分钟

食材

步骤

1. 制作柠檬凝乳：将蛋黄、½杯糖、柠檬汁和柠檬皮放入耐热碗中搅拌至顺滑。
2. 把碗架在微沸的水锅上，持续搅拌约10分钟，直到凝乳变稠。
3. 过滤到另一个碗中，加入黄油和盐搅拌至完全融化、混合均匀。
4. 在表面紧贴一层保鲜膜，室温放置约1小时，然后冷藏备用。
5. 把面粉、泡打粉和盐混合均匀。
6. 将柠檬皮与¾杯糖用手指揉搓至香气散发。用中速将软化的黄油打发5–7分钟，然后逐个加入鸡蛋。
7. 加入柠檬汁和香草精搅匀，如需要可加黄色食用色素，然后轻轻拌入面粉混合物，拌匀即可。
8. 盖上保鲜膜冷藏至少3小时，最多24小时。
9. 将烤箱预热至175°C（350°F）。两个烤盘铺上烘焙纸。
10. 将约1大汤匙（20克）面团搓成球，共约18个。先在剩余的¼杯糖中滚一圈，再裹上大量糖粉。
11. 把面球摆在烤盘上，间距约2英寸（5厘米）。用1茶匙量勺的背面在每个面球中间压出凹坑，填入约1茶匙柠檬凝乳。
12. 烘烤10–12分钟，直到饼干摊开、边缘开裂，中间的凝乳略微凝固。
13. 在烤盘上冷却5分钟，再转移到晾网上彻底放凉。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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