Biscuits craquelés au citron

Par Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel dans un saladier moyen. Réservez.
2. Battez le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une texture crémeuse, environ 3 minutes. Ajoutez l'œuf, le jus de citron, le zeste et la vanille, et battez à vitesse élevée environ 1 minute ; le mélange aura un aspect granuleux. Raclez les parois du bol, ajoutez le mélange de farine et battez à vitesse lente jusqu'à homogénéité. La pâte est épaisse, crémeuse et collante.
3. Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, et jusqu'à 3 jours. Le repos au frais est obligatoire.
4. Si la pâte a reposé plus de 3 heures, laissez-la à température ambiante environ 10 minutes avant de la façonner.
5. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Garnissez les plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone.
6. Formez des boules d'environ 1 cuillère à soupe (environ 20 g chacune). Au choix, roulez-les d'abord dans les 3 cuillères à soupe de sucre semoule, puis généreusement dans le sucre glace, 2 à 3 fois pour un enrobage plus épais. Espacez-les de 7 cm sur les plaques.
7. Faites cuire 12 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre reste moelleux. Si les biscuits ne s'étalent pas à la 9e minute, sortez la plaque, tapez-la 2 à 3 fois sur le plan de travail, puis remettez-la au four.
8. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Conservez couvert à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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