Le curd au citron, la garniture citron ultime | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol en verre, battre ensemble les oeufs entiers, les jaunes, le zeste de citron, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Verser dans une casserole à feu très doux et ajouter le jus de citron.
3. Cuire à petit frémissement en remuant constamment pour éviter que les oeufs ne coagulent. Compter environ 10 minutes ; garder le feu bas.
4. Retirer du feu lorsque la crème épaissit au point de laisser voir brièvement le fond de la casserole en remuant.
5. Passer immédiatement au tamis fin pour retirer le zeste, si vous voulez une texture lisse.
6. Encore tiède, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.
7. Transvaser dans un bol, couvrir directement la surface de film alimentaire et réfrigérer au moins 24 heures pour que la crème prenne.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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