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Il lemon curd è la guarnizione al limone definitiva | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Uovo6
- Limone⅔ tazze
- Zucchero⅔ tazze
- Vaniglia1 cucchiaino
- Sale1 pizzico
- Burro6 cucchiai
Preparazione
- In una ciotola di vetro, sbattere insieme le uova intere, i tuorli, la scorza di limone, lo zucchero, la vaniglia e il sale finché il composto non è ben amalgamato.
- Versare in un pentolino a fuoco bassissimo e aggiungere il succo di limone.
- Cuocere a fiamma bassa, mescolando di continuo per evitare che le uova si rapprendano. Ci vogliono circa 10 minuti; mantenere il fuoco basso.
- Togliere dal fuoco quando la crema si addensa al punto che, mescolando, si vede per un attimo il fondo del pentolino.
- Filtrare subito con un setaccio a maglia fine per eliminare la scorza, se si desidera una consistenza liscia.
- Ancora tiepida, incorporare il burro finché non si sarà sciolto completamente.
- Trasferire in una ciotola, coprire la superficie direttamente con pellicola e refrigerare per almeno 24 ore per far rassodare.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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