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柠檬凝乳是终极柠檬装饰 | 主厨让-皮埃尔
食材
- 鸡蛋6
- 柠檬⅔ 杯
- 糖⅔ 杯
- 香草1 茶匙
- 盐1 撮
- 黄油6 汤匙
步骤
- 在玻璃碗中将全蛋、蛋黄、柠檬皮屑、糖、香草和盐混合搅匀。
- 倒入小锅，用极小火加热，再加入柠檬汁。
- 用小火保持微微冒泡的状态，持续搅拌以防鸡蛋炒成颗粒。大约需要10分钟，保持小火。
- 当搅拌时能短暂看到锅底，说明已经变稠，即可离火。
- 趁热用细网筛过滤以去除柠檬皮屑，口感会更顺滑。
- 趁仍温热时，加入黄油搅拌至完全融化并混合均匀。
- 装入碗中，保鲜膜直接贴住表面，冷藏至少24小时使其凝固。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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