Gâteau citron et lavande pour le printemps !

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 °F. Tapissez le fond et les côtés de deux moules à gâteau de 8 pouces de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, fouettez le sucre, le jus de citron, le beurre fondu, la ricotta, les œufs, la vanille, le thé Earl Grey moulu et 2 à 4 gouttes d'huile de lavande. Ajoutez l'huile de lavande avec précaution, car quelques gouttes suffisent.
3. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, le bicarbonate, la levure chimique et le sel de mer. Tamisez les ingrédients secs dans le mélange liquide et mélangez juste jusqu'à homogénéité.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez maintenant les colorants en gel violet et rouge.
5. Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules et lissez-la avec une spatule coudée. Enfournez à 350 °F pendant 32 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme, reprenne sa forme au toucher et qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre.
6. Laissez refroidir les biscuits dans les moules environ 5 minutes, puis démoulez-les, retirez le papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
7. Pour le glaçage, battez le beurre ramolli 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Ajoutez le fromage à la crème ramolli et battez 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse.
8. Ajoutez le zeste de 2 citrons, l'extrait de citron, la vanille, une pincée de sel et le colorant en gel jaune si vous le souhaitez. Mélangez 1 minute.
9. Ajoutez le sucre glace et mélangez à vitesse lente jusqu'à incorporation, puis à vitesse moyenne 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une crème très légère et onctueuse. Versez environ 1 1/2 tasse de glaçage dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoile.
10. Une fois les biscuits complètement refroidis, retirez les bords bruns et le fond avec un couteau à pain, puis égalisez le dessus si nécessaire.
11. Étalez une belle couche de glaçage sur le premier biscuit. Faites un cordon de glaçage autour du bord, puis remplissez le centre de 1/2 à 3/4 de tasse de lemon curd.
12. Posez le second biscuit dessus. Recouvrez l'extérieur d'une couche de crumb coat en scellant tous les bords, puis réfrigérez 30 minutes.
13. Étalez une dernière couche de glaçage sur le gâteau refroidi et lissez les côtés avec une spatule. Décorez le dessus avec le glaçage restant en rosaces.
14. Décorez avec des quartiers de citron et saupoudrez de 1 cuillère à café de thé Earl Grey.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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