Recette de pickle au citron (pickle au citron vert)

Par Swasthi's Recipes · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller 1 c. à café de graines de fenugrec à feu doux jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum et prennent une couleur dorée foncée, laissez refroidir, puis réduisez en poudre fine. Mesurez ½ à 1 c. à café de poudre et mettez de côté.
2. Rincez les citrons à l'eau courante, essuyez-les avec un linge propre, puis faites-les sécher à l'air, de préférence une nuit, jusqu'à ce qu'ils soient totalement secs.
3. Vérifiez que la planche, le couteau, les bols, les cuillères et le bocal sont propres et parfaitement secs.
4. Coupez 200 g de citrons en morceaux de la taille souhaitée et épépinez-les délicatement. Pressez les 200 g de citrons restants et jetez les pépins.
5. Étalez les morceaux de citron sur un plateau propre et faites-les sécher au soleil pendant au moins 5 heures. Sans soleil, séchez-les au four à 40 °C (104 °F) au réglage le plus bas pendant 1 heure, en secouant le plateau après 30 minutes, porte entrouverte.
6. Étalez le piment en poudre, le sel et le curcuma sur un plateau. Séchez au soleil pendant 1 heure, ou au four à 40 °C (104 °F) pendant 20 minutes sans le sel, porte entrouverte. Posez ensuite le plateau sur une grille pour refroidir.
7. Mettez le jus de citron au soleil (couvert d'une fine mousseline) ou au four pour le réchauffer, puis laissez refroidir complètement tous les ingrédients, sel compris, avant de préparer le condiment.
8. Placez les morceaux de citron dans un bol ou un bocal propre et sec en verre ou en céramique. Versez le jus de citron, puis ajoutez 1 c. à soupe de sel et le curcuma. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 jours à température ambiante, dans un endroit sec à l'abri de l'humidité.
9. Mélangez les morceaux de citron avec le piment en poudre et ½ à 1 c. à café de poudre de fenugrec. Couvrez et réservez.
10. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez les graines de moutarde, les piments rouges secs et l'ail écrasé. Éteignez lorsque l'ail est croustillant et doré, ajoutez l'asafoetida et laissez refroidir complètement l'huile.
11. Incorporez la moitié de l'huile au condiment et goûtez. Ajoutez du sel et du piment en poudre si nécessaire.
12. Transférez le condiment dans un bocal en verre, versez le reste de l'huile par-dessus, tassez pour qu'une couche d'huile recouvre le condiment, puis couvrez et réfrigérez.
13. Laissez mûrir le condiment 10 à 20 jours, jusqu'à ce que les morceaux de citron ramollissent. Servez toujours avec des cuillères sèches et gardez le condiment sous l'huile.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilCitron