Ricetta del sottaceto di limone (sottaceto di lime)

Di Swasthi's Recipes · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate 1 cucchiaino di semi di fieno greco a fuoco basso finché non diventano profumati e di un oro intenso, lasciate raffreddare, poi macinate finemente. Misurate da ½ a 1 cucchiaino di polvere e mettetela da parte.
2. Sciacquate i limoni sotto acqua corrente, asciugateli con un panno pulito, poi lasciateli asciugare all'aria, preferibilmente per una notte, finché non sono completamente asciutti.
3. Assicuratevi che tagliere, coltello, ciotole, cucchiai e barattolo siano puliti e perfettamente asciutti.
4. Tagliate 200 g di limoni a pezzi della misura desiderata e togliete delicatamente i semi. Spremete i restanti 200 g di limoni e buttate i semi.
5. Stendete i pezzi di limone su una teglia pulita e fateli asciugare al sole per almeno 5 ore. Senza sole, asciugateli in forno a 40 °C (104 °F) con la posizione più bassa per 1 ora, scuotendo la teglia dopo 30 minuti, con lo sportello socchiuso.
6. Stendete il peperoncino in polvere, il sale e la curcuma su una teglia. Lasciate al sole per 1 ora, oppure in forno a 40 °C (104 °F) per 20 minuti senza sale, con lo sportello socchiuso. Poi mettete la teglia su una griglia a raffreddare.
7. Lasciate il succo di limone al sole (coperto con una sottile garza di cotone) o in forno, poi fate raffreddare completamente tutti gli ingredienti, sale compreso, prima di preparare il condimento.
8. Mettete i pezzi di limone in un vaso o una ciotola di vetro o ceramica puliti e asciutti. Versate il succo di limone, poi aggiungete 1 cucchiaio di sale e la curcuma. Coprite e lasciate riposare da 1 a 2 giorni a temperatura ambiente, in un luogo asciutto lontano dall'umidità.
9. Mescolate i pezzi di limone con il peperoncino in polvere e da ½ a 1 cucchiaino di polvere di fieno greco. Coprite e mettete da parte.
10. Scaldate l'olio finché non è ben caldo. Aggiungete i semi di senape, i peperoncini secchi e l'aglio schiacciato. Spegnete quando l'aglio è croccante e dorato, aggiungete l'asafetida e lasciate raffreddare completamente l'olio.
11. Versate metà dell'olio nel condimento al limone e mescolate bene. Assaggiate e aggiungete altro sale e peperoncino in polvere se necessario.
12. Trasferite il condimento in un barattolo di vetro, versate sopra il resto dell'olio, pressate in modo che l'olio formi uno strato sopra il condimento, poi coprite e mettete in frigorifero.
13. Lasciate maturare il condimento per 10-20 giorni, finché i pezzi di limone non si ammorbidiscono. Servite sempre con cucchiai asciutti e tenete il condimento sotto l'olio.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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