柠檬腌菜做法（青柠腌菜）

作者：Swasthi's Recipes · 20 分钟

食材

步骤

1. 将1茶匙葫芦巴籽用小火炒至香气浓郁、颜色呈深金黄色，放凉后研磨成细粉。取½至1茶匙葫芦巴粉备用。
2. 用流水冲洗柠檬，用干净的布擦干，然后晾干，最好放置过夜，确保柠檬完全无水分。
3. 确保砧板、刀、碗、勺子和罐子干净且完全干燥。
4. 将200克柠檬切成所需大小，轻轻去籽。将另外200克柠檬榨汁，去掉柠檬籽。
5. 把柠檬块铺在干净的托盘上，晒至少5小时。如果没有阳光，将托盘放入烤箱，以40°C（104°F）的最低档烘1小时，30分钟后摇动托盘，烤箱门保持微开。
6. 把辣椒粉、盐和姜黄粉铺在托盘上。晒1小时，或在40°C（104°F）烤箱中烘20分钟（不加盐），烤箱门保持微开。然后将托盘放在网架上晾凉。
7. 将柠檬汁放在阳光下（上面盖一层薄纱布）或放入烤箱加热，然后将所有食材（包括盐）完全冷却后再制作。
8. 将柠檬块放入干净干燥的玻璃或陶瓷碗或罐中，倒入柠檬汁，加入1汤匙盐和姜黄粉。盖好，在室温下干燥、远离潮湿的地方静置1至2天。
9. 将柠檬块与辣椒粉和½至1茶匙葫芦巴粉搅拌均匀。盖好放置一旁。
10. 将油加热至足够热。加入芥末籽、干红辣椒和压碎的大蒜。待大蒜炸至酥脆金黄时关火，加入阿魏粉，让油完全冷却。
11. 将一半的油倒入柠檬酱中搅拌均匀，尝味后，如有需要再加盐和辣椒粉。
12. 将酱料装入玻璃瓶中，倒入剩余的油，压实使油浮在表面形成一层，盖好后冷藏。
13. 静置10至20天，直到柠檬块变软即可食用。上菜时务必使用干燥的勺子，并让酱料始终浸没在油中。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜柠檬