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柠檬开心果磅蛋糕
食材
- 开心果 · 粗切½ 杯
- 面粉1
- 发酵粉1
- 盐½ 茶匙
- 黄油 · 软化½ 杯
- 糖2 杯
- 柠檬5 汤匙 + 1
- 鸡蛋2
- 酸奶油¾ 杯
- 香草1 茶匙
- 杏仁提取物½ 茶匙
- Heavy cream1 汤匙
步骤
- 将烤架放在烤箱下三分之一处，预热至177°C（350°F）。在21.5×11.5厘米的磅蛋糕模具上喷一层不粘喷雾。
- 在小型料理机中放入开心果和1汤匙面粉，打至粗颗粒状，注意不要打成细粉。
- 在中号碗中，将碎开心果与剩余面粉、泡打粉和盐拌匀，放置备用。
- 用桨形搅拌头以中高速打发黄油、糖和柠檬皮约3分钟，至顺滑蓬松。低速逐个加入鸡蛋，每个都充分混匀后再加下一个。然后加入酸奶油、柠檬汁、香草精和杏仁精，中速打匀，需要时刮净碗壁。混合物可能看起来有些分离，属正常现象。
- 加入干料，低速搅拌至刚好混合，必要时用手拌完。面糊较稠。倒入模具中抹平。
- 烘烤65至75分钟，中途在表面松松覆盖一层锡纸。用牙签插入中心，拔出时基本干净、只带少许湿润碎屑即已烤好。
- 在模具中放在烤架上冷却1小时。脱模后直接放在烤架上，烤架下垫烘焙纸或烤盘。
- 在中号碗中将过筛的糖粉、柠檬汁和奶油或牛奶拌匀。趁蛋糕微温或放凉后淋在上面，喜欢的话撒上碎开心果。
- 待蛋糕完全冷却后再切，切面更整齐。糖霜几小时内凝固。室温可保存3天，冷藏可保存1周。
根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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