Zitronen-Poke-Cake

Von Sugar Salt Magic · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine 23 × 33 cm große Form fetten und mit Backpapier auslegen, wobei das Papier über die niedrigen Ränder hinausragen sollte.
2. Die Schale einer Zitrone abreiben, dann die Zitronen auspressen, bis man ⅓ Tasse Saft hat. Beiseitestellen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Beiseitestellen.
4. Butter, Pflanzenöl und Zucker etwa 2 Minuten schaumig und hell rühren.
5. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren, bis die Masse glatt ist. Ab und zu den Schüsselrand abstreifen.
6. In einem Krug Buttermilch, ¼ Tasse Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille vermischen.
7. Ein Drittel der Mehlmischung unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis sie gerade so vermischt ist. Dann die Hälfte der Buttermilchmischung unterrühren, bis sie gerade so vermischt ist.
8. Mit einem Teigschaber wiederholen: restliches Mehl, Buttermilch und Mehl nacheinander unterrühren, jeweils nur bis zur gerade vermischten Konsistenz.
9. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen, wobei die Mitte etwas tiefer liegen sollte als der Rand.
10. Etwa 28 Minuten backen, ab 2-3 Minuten früher prüfen. Fertig ist der Kuchen, wenn ein Holzstäbchen mit nur ein oder zwei Krümeln herauskommt.
11. Lemon Curd und den restlichen Esslöffel Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Masse lauwarm und etwas dünnflüssiger ist.
12. Mit dem dicken Ende eines Essstäbchens etwa 2,5 cm voneinander entfernt überall Löcher in den Kuchen stechen. Den warmen Lemon Curd darübergießen, verstreichen und in die Löcher drücken.
13. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
14. Sahne, Zucker und Vanille in einer Küchenmaschine oder großen Schüssel zu steifem Schnee schlagen, dabei nicht zu lange schlagen. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit etwas mehr Zitronenschale bestreuen. Sofort servieren oder kalt stellen und 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Salt Magic. Schau es dir für die Details an.