Bizcocho poke de limón

De Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador) / 350 °F. Engrasa un molde de 23 × 33 cm y fórralo con papel de horno, dejando que el papel sobresalga por los bordes bajos.
2. Ralla la piel de un limón y exprime los limones hasta obtener ⅓ de taza de zumo. Reserva.
3. En un bol mediano, bate la harina, la maicena, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Reserva.
4. Bate la mantequilla, el aceite vegetal y el azúcar durante unos 2 minutos, hasta que quede pálido y cremoso.
5. Añade los huevos de uno en uno, batiendo cada uno hasta que la mezcla quede lisa. Raspa de vez en cuando los lados del bol.
6. En una jarra, mezcla el suero de mantequilla, ¼ de taza del zumo de limón, la ralladura y la vainilla.
7. Añade un tercio de la mezcla de harina a la mantequilla y los huevos, y mezcla hasta que se integre. Después añade la mitad de la mezcla de suero y mezcla hasta integrar.
8. Con una espátula, repite con el resto de la harina, el suero y la harina, mezclando cada vez solo hasta integrar.
9. Extiende la masa de manera uniforme en el molde, dejando el centro ligeramente más bajo que los bordes.
10. Hornea unos 28 minutos, empezando a comprobar 2-3 minutos antes. Está lista cuando un palillo sale con una o dos migas pegadas.
11. Calienta el curd de limón y la cucharada de zumo de limón restante en un cazo pequeño hasta que esté tibio y algo más fluido.
12. Haz agujeros por toda la tarta, a unos 2,5 cm de distancia, con el extremo grueso de un palito de brocheta. Vierte el curd tibio por encima, extiéndelo y empújalo hacia los agujeros.
13. Deja enfriar la tarta por completo.
14. Bate la nata, el azúcar y la vainilla hasta que forme picos firmes, sin batir de más. Extiende sobre la tarta fría y añade más ralladura. Sirve enseguida o refrigera y saca 30 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.