Gâteau poke au citron

Par Sugar Salt Magic · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante). Beurrez un moule de 23 × 33 cm et tapissez-le de papier cuisson en laissant le papier dépasser des bords.
2. Râpez le zeste d'un citron, puis pressez les citrons pour obtenir ⅓ de tasse de jus. Mettez de côté.
3. Dans un saladier moyen, fouettez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.
4. Battez le beurre, l'huile végétale et le sucre pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture pâle et crémeuse.
5. Ajoutez les œufs un à un en battant jusqu'à ce que chacun soit bien incorporé. Raclez de temps en temps les parois du bol.
6. Dans un pichet, mélangez le babeurre, ¼ de tasse de jus de citron, le zeste et la vanille.
7. Ajoutez un tiers du mélange de farine au beurre et aux œufs et mélangez juste jusqu'à homogénéité. Ajoutez ensuite la moitié du mélange au babeurre et mélangez juste jusqu'à homogénéité.
8. Avec une spatule, répétez avec le reste de farine, de babeurre puis de farine, en mélangeant juste jusqu'à homogénéité à chaque ajout.
9. Étalez la pâte uniformément dans le moule, en laissant le centre légèrement plus bas que les bords.
10. Enfournez environ 28 minutes, en commençant à vérifier 2 à 3 minutes plus tôt. C'est cuit quand un cure-dent ressort avec seulement une ou deux miettes.
11. Faites chauffer le curd au citron et la cuillère à soupe de jus de citron restante dans une petite casserole, jusqu'à ce que le mélange soit tiède et un peu fluide.
12. Percez des trous partout dans le gâteau, à environ 2,5 cm d'écart, avec le côté épais d'une baguette. Versez le curd tiède sur le dessus, étalez-le et faites-le pénétrer dans les trous.
13. Laissez refroidir complètement le gâteau.
14. Fouettez la crème, le sucre et la vanille jusqu'à former des pics fermes, sans trop battre. Étalez sur le gâteau refroidi et ajoutez un peu de zeste. Servez aussitôt, ou réservez au frais et sortez 30 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.