Bolo poke de limão

Por Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação) / 350 °F. Unte uma forma de 23 × 33 cm e forre com papel manteiga, deixando o papel passar das bordas baixas.
2. Rale a casca de um limão e esprema os limões até obter ⅓ de xícara de suco. Reserve.
3. Numa tigela média, bata a farinha, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
4. Bata a manteiga, o óleo vegetal e o açúcar por cerca de 2 minutos, até ficar claro e cremoso.
5. Adicione os ovos um de cada vez, batendo até a massa ficar lisa. Raspe as laterais da tigela de vez em quando.
6. Numa jarra, misture o leitelho, ¼ de xícara do suco de limão, a raspa e a baunilha.
7. Adicione um terço da mistura de farinha à massa de manteiga e ovos e misture só até incorporar. Depois adicione metade da mistura de leitelho e misture até incorporar.
8. Usando uma espátula, repita com o restante da farinha, do leitelho e mais farinha, misturando só até incorporar a cada etapa.
9. Espalhe a massa uniformemente na forma preparada, deixando o centro um pouco mais baixo que as bordas.
10. Asse por cerca de 28 minutos, começando a verificar 2 a 3 minutos antes. Está pronto quando um palito inserido sai com apenas uma ou duas migalhas.
11. Aqueça o curd de limão e a colher de sopa restante de suco de limão em uma panela pequena até ficarem levemente mornos e um pouco mais fluidos.
12. Faça furos por todo o bolo, a cerca de 2,5 cm de distância, com a ponta grossa de um palito de churrasco. Despeje o curd morno por cima, espalhe e empurre para dentro dos furos.
13. Deixe o bolo esfriar completamente.
14. Bata o creme de leite, o açúcar e a baunilha até formar picos firmes, sem bater demais. Espalhe sobre o bolo frio e cubra com mais raspas de limão. Sirva logo ou leve à geladeira e tire 30 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.