柠檬戳戳蛋糕

作者：Sugar Salt Magic · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（风扇160°C）/350°F。在23×33厘米的烤盘内涂油并铺上烘焙纸，纸边要高出烤盘矮边。
2. 刨下一颗柠檬的皮屑，然后榨取柠檬汁，直到得到⅓杯。备用。
3. 在中号碗中把面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打和盐拌匀。备用。
4. 将黄油、植物油和糖打至颜色发白、质地顺滑，约需2分钟。
5. 逐个加入鸡蛋，每加一个都打至顺滑。不时刮下碗壁。
6. 在量杯中混合白脱牛奶、¼杯柠檬汁、柠檬皮屑和香草精。
7. 将三分之一的面粉混合物加入黄油鸡蛋糊中，拌至刚好混合。接着加入一半的白脱牛奶混合物，拌至刚好混合。
8. 改用刮刀，依次加入剩余的面粉、白脱牛奶和面粉，每次都拌至刚好混合。
9. 将面糊倒入备好的烤盘中，均匀铺开，中间要比边缘略低。
10. 烘烤约28分钟，提前2-3分钟开始检查。用牙签插入，拔出时只带一两点碎屑即为烤好。
11. 将柠檬奶酪酱和剩下的1汤匙柠檬汁放入小锅中小火加热，至微温并稍微变稀。
12. 用筷子粗的一端在蛋糕上均匀戳洞，间距约2.5厘米。将温热的柠檬奶酪酱淋在顶部，摊开并压入孔洞。
13. 让蛋糕完全冷却。
14. 用搅拌机或大碗将奶油、糖和香草打至硬性发泡，注意不要过度打发。涂抹在冷却的蛋糕上，再撒上更多柠檬皮屑。可立即食用，或冷藏后于食用前30分钟取出回温。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。