Tortitas soufflé de ricotta y limón

De Tasty · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Bate las yemas de huevo en un bol mediano y luego incorpora la leche, la vainilla, la mantequilla derretida y la ricotta hasta que quede todo bien integrado.
2. Tamiza la harina de repostería, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal en otro bol y bate bien.
3. Bate las claras a velocidad media-alta hasta que espumen, unos 1 minuto. Añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes que mantengan su forma con las puntas dobladas, unos 3 minutos más.
4. Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de yemas y ricotta, batiendo hasta que apenas se integren. Incorpora el zumo y la ralladura de limón con una espátula.
5. Incorpora las claras a la masa en tres tandas, mezclando solo hasta integrar y sin bajar la mezcla.
6. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego lento durante 3 minutos y engrásala ligeramente. Engrasa unos cortadores de acero inoxidable de 3 pulgadas y colócalos en la sartén. Llena cada uno hasta dos tercios con la masa. Añade 1 cucharadita de agua fuera de los cortadores, tapa y cocina 2 minutos.
7. Destapa, añade otra cucharada de masa a cada tortita, tapa y cocina 6 minutos más, hasta que la superficie burbujee y el centro esté ligeramente tembloroso. Si está demasiado líquida, cocina 1 minuto más.
8. Da la vuelta a los cortadores, añade 1 cucharadita más de agua en la sartén fuera de los cortadores, tapa y cocina 2 minutos más, hasta que la base esté dorada.
9. Retira los cortadores y despega las tortitas. Repite con la masa restante. Sirve enseguida con mermelada de arándanos y más ricotta.

Resumido del vídeo de Tasty. Míralo para los detalles.

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