Soufflé pancakes à la ricotta et au citron

Par Tasty · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Battre les jaunes d'œufs dans un saladier, puis incorporer au fouet le lait, la vanille, le beurre fondu et la ricotta jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Tamiser la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un autre saladier, puis bien mélanger au fouet.
3. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter le sucre peu à peu et continuer à battre jusqu'à obtenir des pics fermes qui se courbent légèrement au sommet, environ 3 minutes de plus.
4. Incorporer peu à peu les ingrédients secs au mélange jaunes-ricotta au fouet, juste jusqu'à homogénéité. Incorporer le jus et le zeste de citron à la maryse.
5. Incorporer les blancs en neige à la pâte en trois fois, en mélangeant juste assez pour les intégrer sans les faire retomber.
6. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu doux pendant 3 minutes et la graisser légèrement. Vaporiser des emporte-pièces inox de 7,5 cm et les poser dans la poêle. Remplir chacun aux deux tiers de pâte. Ajouter 1 cuillère à café d'eau hors des emporte-pièces, couvrir et cuire 2 minutes.
7. Découvrir, ajouter une autre cuillerée de pâte sur chaque pancake, couvrir et cuire encore 6 minutes, jusqu'à ce que la surface bulle et que le centre soit légèrement tremblotant. Si le centre est encore trop liquide, cuire 1 minute de plus.
8. Retourner les emporte-pièces, ajouter 1 cuillère à café d'eau supplémentaire hors des emporte-pièces, couvrir et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
9. Retirer les emporte-pièces et démouler les pancakes. Recommencer avec le reste de la pâte. Servir aussitôt avec de la confiture de myrtilles et de la ricotta.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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