Pancake soufflé alla ricotta e limone

Di Tasty · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattere i tuorli in una ciotola, poi incorporare con la frusta latte, vaniglia, burro fuso e ricotta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Setacciare farina per torte, lievito in polvere, bicarbonato e sale in un'altra ciotola e mescolare bene con la frusta.
3. Montare gli albumi a velocità medio-alta finché diventano spumosi, circa 1 minuto. Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a montare fino a ottenere picchi fermi che si piegano leggermente in punta, circa altri 3 minuti.
4. Incorporare lentamente gli ingredienti secchi al composto di tuorli e ricotta con la frusta, solo fino a quando sono amalgamati. Aggiungere succo e scorza di limone con una spatola.
5. Unire gli albumi montati all'impasto in tre volte, incorporandoli delicatamente senza smontarli.
6. Scaldare una padella antiaderente grande a fuoco basso per 3 minuti e ungerla leggermente. Spruzzare leggermente dei coppapasta in acciaio inox da 7,5 cm e posizionarli in padella. Riempire ognuno per due terzi con l'impasto. Aggiungere 1 cucchiaino d'acqua fuori dai coppapasta, coprire e cuocere per 2 minuti.
7. Scoperchiare, aggiungere un'altra porzione di impasto su ogni frittella, coprire e cuocere altri 6 minuti, finché la superficie non fa bolle e il centro è leggermente tremolante. Se il centro è ancora troppo liquido, cuocere per 1 minuto in più.
8. Girare i coppapasta, aggiungere in padella un altro cucchiaino d'acqua fuori dai coppapasta, coprire e cuocere altri 2 minuti, finché la base non è dorata.
9. Rimuovere i coppapasta e staccare delicatamente le frittelle. Ripetere con l'impasto rimanente. Servire subito con marmellata di mirtilli e altra ricotta.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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