Zitronen-Tagliolini

Von GialloZafferano · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Nudelteig zubereiten: Das Mehl in eine Schüssel geben, die verquirlten Eier dazugeben und mit einer Gabel verrühren. Sobald sich die Zutaten verbinden, auf der Arbeitsfläche von Hand kneten, bei Bedarf nach und nach etwas Mehl zugeben.
2. Ist der Teig glatt und gleichmäßig, zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen. In 2 Portionen teilen; die nicht benötigte Portion in Frischhaltefolie wickeln. Die Portion, die ausgerollt wird, mit etwas Hartweizengrieß bestäuben.
3. Den Teig mit der Nudelmaschine von der breitesten bis zur schmalsten Stufe ausrollen, bis er sehr dünn ist (oder mit dem Nudelholz).
4. Die Platte in 25 cm lange Rechtecke schneiden. Mit dem Tagliolini-Aufsatz der Maschine zu Bandnudeln schneiden (oder die Platte aufrollen und in etwa 4 mm breite Streifen schneiden).
5. Die ersten Nudeln von Hand aufnehmen und zu Nestern formen. Auf einem mit Grieß bestreuten Tablett ablegen.
6. Die Sauce zubereiten: Zitronenschale fein reiben und den Saft auspressen. Den Saft durchseihen und 40 g abwiegen.
7. In einer großen Pfanne Öl, einen Würfel Butter (der Rest wird später verwendet), die Thymianblättchen und die Zitronenschale sanft schmelzen lassen.
8. Die Tagliolini in gesalzenem, nur leicht sprudelndem Wasser 1 Minute kochen. In die Sauce abgießen, eine Kelle Kochwasser zugeben und einige Augenblicke rühren. Den Herd ausschalten und die restliche Butter unterrühren.
9. Schnell vermengen, bis alles gut vermischt ist. Anrichten, mit Thymianblättchen garnieren und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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